Күнделікті өмірде бидай глютенін қолдану

Паста

Нан ұн өндірісінде ұнның өзіне тән ерекшеліктеріне сәйкес 2-3% клейковина қосу қамырдың су сіңіруін едәуір жақсартуға, қамырдың араластыруға төзімділігін арттыруға, қамырдың ашыту уақытын қысқартуға, дайын нанның меншікті көлемін арттыруға, толтыру құрылымын жұқа және біркелкі етіп, бетінің түсін, сыртқы түрін, икемділігін және дәмін айтарлықтай жақсартады. Ол сондай-ақ ашыту кезінде газды сақтай алады, сондықтан ол суды жақсы ұстайды, балғын және қартаюға жол бермейді, сақтау мерзімін ұзартады және нанның тағамдық құрамын арттырады. Тез дайындалатын кеспе, ұзақ қызмет ететін кеспе, кеспе және тұшпара ұнын өндіруде 1-2% клейковина қосу қысымға төзімділік, иілуге ​​төзімділік және созуға төзімділік сияқты өнімдердің өңдеу қасиеттерін айтарлықтай жақсартуға, кеспенің қаттылығын арттыруға және өңдеу кезінде олардың сыну ықтималдығы аз. Олар сулануға және ыстыққа төзімді. Дәмі тегіс, жабысқақ емес, қоректік заттарға бай. Бумен пісірілген тоқаштарды өндіруде шамамен 1% клейковина қосу глютеннің сапасын жақсартады, қамырдың суды сіңіру жылдамдығын айтарлықтай жақсартады, өнімнің су ұстау қабілетін арттырады, дәмін жақсартады, сыртқы түрін тұрақтандырады және сөрені ұзартады. өмір.

Ет өнімдері

Ет өнімдерінде қолданылуы: Шұжық өнімдерін өндіру кезінде 2-3% клейковина қосу өнімнің икемділігін, қаттылығын және суды ұстап тұруын жақсартады, бұл оны ұзақ пісіру және қуыру кезінде де сындырмайды. Глютенді етке бай, майлылығы жоғары шұжық өнімдерінде қолданғанда эмульсия айқынырақ болады.

Су өнімдері

Су өнімдерін өңдеуде қолдану: Балық торттарына 2-4% клейковина қосу балық торттарының күшті су сіңіргіштігі мен икемділігін пайдалану арқылы оның серпімділігі мен адгезиясын жақсартуға болады. Балық шұжықтарын өндіруде 3-6% клейковина қосу жоғары температурада өңдеуге байланысты өнім сапасының төмендеуінің ақауларын өзгертуі мүмкін.

Жем өнеркәсібі

Жем өнеркәсібінде қолданылуы: глютен 30–80ºC температурада судың салмағынан екі есе тез сіңеді. Құрғақ глютен суды сіңіргенде, судың сіңуінің жоғарылауымен ақуыз мөлшері азаяды. Бұл қасиет судың бөлінуін болдырмайды және судың сақталуын жақсартады. 3-4% клейковина жеммен толық араласқаннан кейін күшті жабысу қабілетіне байланысты бөлшектерге оңай пішінделеді. Суды сіңіру үшін суға салынғаннан кейін, сусын дымқыл клейковина торының құрылымына қапталады және суда тоқтатылады. Қоректік заттардың жоғалуы жоқ, бұл оны балық пен басқа жануарлардың пайдалану жылдамдығын айтарлықтай жақсартады.